Piazza

NOUS SOMMES

NOTRE HISTOIRE

Se peut-il que nonno Peppino a eu l'idée de produire des jambons lors d'un voyage d'affaires au volant d'un de ces camions d'autrefois un peu rustiques ? A-t-il tiré son inspiration de la route qu'il prenait, cette sorte de Route 66 des saveurs entre fabriques de jambons, laiteries, vignobles, trattorie, bois de cèpes et de gibier

NOTRE NAISSANCE

C'est ici même, en 1974, qu'il fonde son entreprise avec l'aide de sa femme Marisa. Dès la première année, il s'associe au Consortium du jambon de Parme.

NOTRE PRÉSENT

Les quarante ans d'activité n'ont pas entravé la volonté de l'entreprise : rester une entreprise familiale.

" Celui qui travaille avec ses mains est un ouvrier, celui qui travaille avec ses mains et sa tête est un artisan, celui qui travaille avec ses mains, sa tête et son cœur est un artiste. " Saint François d'Assise

NOTRE TRAVAIL

EN SAVOIR PLUS SUR PIAZZA PROSCIUTTI

De 1974 à aujourd'hui, le temps n'a eu aucune emprise. En effet, Peppino n'a pas créé qu'une simple entreprise, il a su donner vie à sa passion et façonner une méthode de travail basée sur des valeurs. Ces dernières, suivies à la lettre, permettent d'atteindre cette qualité d'exception qui depuis toujours caractérise ses jambons : la famille, l'artisanat, le territoire.

NOTRE ENVIRONNEMENT

Peu de territoires peuvent se targuer de former un partenariat d'exception avec les activités de production locales.

PREMIER SEL

réalise cette délicate et importante étape d'élaboration selon la méthode traditionnelle.

MATIÈRE PREMIÈRE

Produire un excellent jambon, c'est avant tout sélectionner soigneusement la matière première : la cuisse de porc.

SECOND SEL

C'est là que les cuisses sont reprises, dessalées, massées et recouvertes, toujours à la main, d'une autre couche de sel très légère.

GRAISSAGE PROTECTEUR

Avant d'arriver au produit final, la cuisse doit passer par l'une des traditions les plus importantes, rendues possibles par les mains expertes des jambonniers de Piazza : le graissage.Le graissage protecteur est une étape rigoureusement faite à la main.

REPOS

Après le « second sel », les cuisses sont laissées au repos pendant quatre-vingt-dix jours dans des chambres frigorifiques.

AFFINAGE

Enfin, on arrive à la fin de la chaîne de production, où se déroule l'affinage. Une salle est dédiée à cette dernière étape : la cave

LE PRODUIT

Les clients pourront déguster un produit unique qui renferme les saveurs d'un simple jambon, mais aussi l'histoire et la sagesse d'une famille et d'une entreprise.

MARQUAGE

Au 12e mois d'affinage, les jambons sont prêts pour passer l'important contrôle des inspecteurs de l'Institut Parme Qualité (IPQ).